2025年南充农家5分钟学会的儿菜榨菜做法（适合2060岁家庭主妇、农村居民及自制腌菜爱好者）

说起榨菜，几乎人人都吃过；但说起它的原材料儿菜，不少人可能就陌生了。在四川南充，这两种食材的关联格外紧密——当地盛产的儿菜，正是制作榨菜的好原料。

儿菜，学名叫抱子芥，是十字花科蔬菜的一种变种。因为南充产量大、品质好，当地人也常叫它“南充菜”。这种菜含水量约90%，营养丰富，吃法多样，而最受农家欢迎的，还是用它做榨菜。成品清脆可口，下饭特别香，这可是南充人多年的生活智慧。

下面就把南充农家的做法分享出来，材料简单，步骤清晰，照着做准没错。

准备这些材料就够了

做榨菜，主角当然是儿菜，一定要选没损伤、没腐烂的新鲜货。辅料方面，盐、花椒粉、八角、茴香是基础；嫌配起来麻烦的话，超市里现成的五香粉也能用，味道同样地道。

三步做出地道榨菜，新手也能上手

第一步：切菜——粗细要合适

从地里砍回儿菜后，先把外层的菜梗和叶子去掉，再把附着的小芽球掰下来。菜头部分要削掉外层硬皮，然后把所有食材彻底洗净，放在通风处晾干水分。

晾干后，就可以切了。菜头和小芽球都切成片，再改刀成筷子粗的条状。这里得注意，条不能太粗，不然水分难榨干，影响后续口感。

切好的菜条放进干净的盆里，按比例加盐——10斤菜配200克盐就差不多。用手把菜和盐拌匀，再用力搓揉几分钟，让盐分充分渗入。

第二步：压榨——水分要榨干

搓揉好的菜条，装进干净的布袋或麻袋里，把袋口系紧。接着找两块大石板，把袋子夹在中间加压；要是没有石板，用洗干净的水桶装满水压在上面也行，关键是要把水分逼出来。

压榨时间看菜量：菜多的话压3~5天，菜少就压2~3天。什么时候算好？直到没有明显的汁水流出来，就可以停了。

第三步：腌制——调味要精准

榨干水的菜条，倒在干净的簸箕里，放在通风处晾一天，让表面水分彻底干掉。

晾好后移到无水无油的盆里，撒上准备好的五香粉。记得戴一次性手套，把菜条和调料抓匀。这里要提醒一句：之前已经加过盐了，这会儿可不能再放盐，不然就太咸了。

拌好的菜条装进玻璃瓶，一边装一边用勺子压实。瓶口先用保鲜膜封紧，再把盖子盖严，别让空气进去。放在阴凉的地方腌15天，就能开瓶吃了。

这些细节要记牢

开瓶后的榨菜，一旦和空气接触，就得尽快吃完，不然容易坏。要是一时吃不完，抽成真空保存，能放得久一些。还有个关键：整个过程都不能沾油，沾了油的榨菜，变质会特别快。

这道南充农家榨菜，做法可比想象中简单多了。相较于外面买的，自家做的更合口味，还能把控用料。只要跟着步骤来，新手也能做出清脆下饭的好味道，试试吧！

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