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KOKO_WU

这是我们家最受欢迎的肉菜之一。外酥里嫩的下酒下饭都超级香😋

用料

鸡腿肉

600克

料酒

少许

蚝油

20克

蒜泥

15克

胡椒盐

少许

生抽

少许

生姜泥

少许

低筋面粉

100克左右

外酥里嫩的炸鸡的做法

鸡肉切成40克左右的块，把除低筋面粉之外的材料全倒进去揉搓入味。⚠️鸡块一定要切大，个人觉得40克左右是最能保住鸡肉水嫩的体积，肉块一小就容易发干，还有就是最好每块带皮。蒜泥和姜泥我都买的图上这种现成的，会更容易入味。

腌制20分钟后直接倒入面粉拌匀，有图上这个效果就可以了，不够追加面粉。⚠️多余的汤汁倒掉，要不然不好裹粉。

油锅热到筷子下去能冒泡了就下肉中火炸。炸至图中的颜色出锅完成。喜欢很酥的朋友可以中火炸熟后（颜色变金黄）捞出再大火炸至自己满意的颜色。

小贴士

日式炸鸡里很多会在低筋面粉里加淀粉，我试过也就那样没啥区别……开炸的时候油温一定要够，就是鸡肉放下去立刻被很多泡泡包围。我有发生过肉放太多油温跟不上，后放的鸡肉周围开始都不起泡，之前裹的面粉化到油里，结果成了鸡肉裸炸了一点不酥。