如何对您的刀具进行磨刃与校刃如何在家中对您的刀具进行磨刃与校刃

钝刀不仅令人沮丧, 还更容易滑动并造成伤害。因此, 定期磨刃与校刃对于厨房操作的精准度和安全性而言都至关重要。不知从何入手? 我们的专家随时为您提供关于磨刃与校刃时机、方法以及适用工具的建议。

请记住, 磨刃时需细心和保持专注。即使是经验丰富的用户也应谨慎操作。

您的刀具是否需要磨刃？只需通过两个简单测试即可判断。尝试切开一张纸, 若出现撕裂或卡顿, 说明您的刀具已经变钝了。或切开一个番茄。锋利的刀具应能顺畅切开, 若遇到阻力, 就该磨刃了。

一般来说, 每使用 30–40 次就需校刃一次。若烹饪频率较高, 可能需更频繁磨刀, 部分主厨甚至会在烹饪每道新菜前磨刀。

校刃和磨刃的区别让刀具保持理想状态主要有两个关键步骤: 校刃与磨刃。尽管这两个步骤常被混淆, 但它们各自发挥不同的作用, 且均对维持锋利刀刃至关重要。

校刃校刃是您最常进行的保养步骤。它不会磨掉金属(或仅磨掉一点) , 而是重新对齐刀刃的边缘, 因为刀刃在使用过程中可能会略微弯曲, 让人感觉刀具变钝了。您可以在家中轻松使用磨刀棒自行校刃, 为了获得理想效果, 建议每使用几次就校刃一次刀具。

磨刃磨刃会磨去少量金属以形成新的刀刃。这种操作不需要太频繁, 大约一年一两次, 或者在大量使用后进行。具体间隔取决于切割的食材、使用频率以及刀具的维护状况。您可以使用磨刀石、手动或电动磨刀器, 或采用金刚石或陶瓷等材料制成的磨刀棒。

切记在磨刃后进行校刃磨刃会磨出新的刀刃, 而校刃则会使刀刃光滑并对齐, 以实现理想切割效果和更持久的锋利度。

使用我们的店内专业磨刃服务如果您不会磨刃或者没有时间, 我们的门店提供专业磨刃服务, 并且很乐意随时为您提供帮助。

关于磨刃和校刃的分步说明 请拿起您的磨刀器, 并按照视频中展示的两步磨刃流程进行操作。

随后使用磨刀棒将刚磨好的刀刃对齐。如果您在使用磨刀棒方面没有太多经验, 最好将顶端放在折叠的茶巾或湿抹布上, 让它更加稳定。经验丰富的人士会习惯将磨刀棒悬空拿起。

握住刀, 使刀与磨刀棒呈 20 度角。

按刀跟到刀尖的方向, 向下往内拉动刀身。

刀身两面各重复操作五次。

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点击此处启用选择合适的磨刃和校刃工具 我们提供多种磨刃和校刃工具, 但哪一款工具适合您? 首先要了解两者的区别: 校刃是为了重新对齐刀刃, 而磨刃是为了磨出新的刀刃。

冲压刀具采用较软的精钢制成, 可使用标准磨刀棒进行校刃。锻造刀具硬度更高, 使用金刚石、碳化钨或陶瓷材质磨刀棒效果更好。

对于小型厨房刀具的快速修整, 我们的 Sharpy 工具是理想选择。较大的波浪刃刀具(如面包刀) 应由专业人士进行磨刃。但如果您'有经验, Sharpy 工具也能用于处理小型波浪刃刀具。对于大多数人而言, 我们建议使用专业的服务来处理所有波浪刃刀具。

已经磨过刀具了吗? 点击此处获取保养小窍门, 让刀具持久保持锋利。

是否可以过于频繁地磨刃？

可以。每次磨刃都会磨掉一点金属, 这会使刀刃逐渐变薄。在肉类加工等高强度使用环境中, 刀具可能仅能使用数周。对于家庭使用环境, 按需磨刃并不会使刀刃迅速磨损。

一把好刀能保持锋利多久？

这取决于使用频率和保养情况。在日常使用并定期校刃的情况下, 一把优质刀具可以保持锋利数周甚至数月。偶尔使用刀具的人可能只需每年磨刃一两次。

我应该多久磨刃一次？

对于大多数家庭烹饪者来说, 每年由专业人士磨刃一两次就足够了。在两次磨刃之间, 应定期使用磨刀棒来维护刀刃。

校刃和磨刃的区别是什么？

校刃可以使刀刃变直, 因此应经常进行。磨刃是通过磨掉金属来使钝化的刀刃变锋利, 因此不需要频繁进行。

磨刀器能用多久？

这取决于磨刀器类型和使用频率。在偶尔使用并妥善保养的情况下, 我们的磨刀器应能使用数年。